提要

2026年上半年餐饮行业“冷热交织”，大盘仍在增长但赚钱更难。全国餐饮收入累计同比增长2.8%，限额以上单位餐饮收入增速低于行业平均，假期拉动效应明显，一线城市支撑消费大盘。然而，行业出清加速，闭店205.52万家，新开店165万家，净减41万家，创业者趋于冷静。上市餐企财报动荡，老字号大多“增收不增利”，火锅企业盈利能力承压。限额以上餐饮企业增速持续低于整体且差距扩大，规模不再是“护城河”。行业告别“水涨船高”，呈现剧烈分化：规模上大企业瘦身、小企业求存，业态上刚需餐饮稳增、社交餐饮分化，市场上不同线级城市生存法则差异大。下半年应告别“规模崇拜”，回归经营本质，倾听消费者心声。【新浪产经链接】

数据眼

从商业银行授信业务角度看餐饮行业，需全面考量多方面因素。 大盘增长态势表明餐饮行业仍有发展空间，上半年全国餐饮收入累计28255亿元，同比增长2.8%，7月全国餐饮收入4567亿元，同比增长1.4%，说明整体市场规模在扩大。不过限额以上单位餐饮收入增速相对较慢，上半年限额以上餐饮企业收入累计8328亿元，同比增长1.8%，低于行业平均水平，且差距呈扩大趋势，这反映出规模扩张不一定能带来相应的利润增长，规模较大的企业可能面临成本上升、利润受拖累的情况，商业银行对大规模扩张的餐饮企业授信时需谨慎评估其盈利能力和成本控制能力。 不同城市的餐饮市场表现差异较大。一线城市中，北京上半年餐饮营业收入565.5亿元，同比增长1.1%，其中餐饮配送、快餐服务行业分别增长5.9%和4.1%，且利润总额达5.2亿元，同比增长3.2倍，这类城市餐饮市场相对稳定，有一定的增长潜力，对于在一线城市有布局且经营状况良好的餐饮企业，商业银行可适当考虑给予授信支持。广州上半年餐饮收入增长5.8%，显著跑赢社零，显示出较强的市场活力，相关企业的授信风险相对较低。而上海上半年餐费收入696.70亿元，同比微降0.2%，且业态分化加剧，部分品类营收下降，如正餐、宾馆餐饮、小吃、中西快餐分别下降8.47%、5.34%、5.69%和0.60%，商业银行在授信时需区分不同业态和企业，对受影响较大的企业要谨慎评估。 行业出清加速，2026年上半年中国餐饮行业闭店数量达205.52万家，新开门店仅165万家，净减少41万家门店，同时全国餐饮企业注册量仅107.7万家，同比下降17.3%。这意味着行业竞争激烈，一些缺乏竞争力的企业被淘汰，商业银行在授信时要评估企业的核心竞争力、抗风险能力，对于那些在闭店潮中仍能保持稳定经营或逆势增长的企业可考虑授信。 上市餐企和头部企业的表现也参差不齐。老字号阵营多数业绩不佳，如同庆楼净利润暴跌超97%，西安饮食再亏5230万元，资产负债率高达90.44%，广州酒家增收不增利，唐宫中国预计亏损，这类企业授信风险较高。不过全聚德表现较好，上半年归母净利润预计达1280万元至1550万元，同比增长3.39%至25.20%，扣非净利润710万元至920万元，同比增长82.05%至135.90%，可适当关注其授信需求。其他企业如小菜园增收不增利，呷哺呷哺营收下滑、预计亏损，海底捞盈利能力承压，商业银行在对这些企业授信时需充分评估其财务状况和经营策略。 不同业态呈现不同的发展趋势。以茶饮、咖啡、中式快餐为主的“小金额高复购”型刚需餐饮品类热度较高，保持着一定的增长；而“大金额低频次”型社交餐饮品类，如中式正餐、火锅、烤肉等价格承压且加速分化，强调“网红”或“低价”的餐饮业态逐渐被市场淘汰。商业银行在授信时应倾向于刚需餐饮品类中经营良好的企业，对于社交餐饮品类和“网红低价”业态企业要谨慎。 不同市场的生存法则差异明显。一线城市市场成熟但竞争激烈，考验品牌的“模型成熟度”与“效率”；二线城市竞争最为激烈，“价格敏感度”高；下沉市场节假日效应明显，消费者更看重“打卡”与“流量”。商业银行需根据企业的市场定位和经营策略，评估其在不同市场的竞争力和发展潜力，合理确定授信额度和风险控制措施。