提要

青海人经营的“兰州拉面”遍布全国，但如今青海开始推动门店品牌升级，让经营者更换为“青海拉面”招牌。马牙海牙加盟“青谱牦牛面”后业绩超预期，已收到新店邀请。目前全国有1000家门店完成招牌更换，“更名”工作自2024年开始，省政府农业农村厅出资支持。这背后是近40年的人口流动史，早期青海经营者为降低认知成本借用“兰州”名气。如今产业规模形成，青海推行品牌化战略向标准化升级，还促进了资本与经验返乡。不过，青海拉面面临品牌归属与消费认知错位难题，且产业本身小而散，缺乏人才支撑。近日青海发布三项地方标准规范产业发展，相关负责人表示更名是市场自愿选择，不设固定时间表。【新浪产经链接】

数据眼

从商业银行授信业务视角分析青海拉面产业，可从多方面考量其潜在的信贷风险与机遇。 在规模数据上，截至2026年3月，青海拉面已进入全国330多个城市，门店约3.1万家，从业人员20.3万人；2025年产业经营性收入达204亿元。化隆籍拉面店在2025年接近2万家，从业人员11.3万人，分布于全国337个城市以及16个国家，2024年化隆拉面产业经营性收入达150亿元。这些数据表明青海拉面产业具备较大规模，有一定的市场基础和发展潜力，为商业银行授信提供了业务机会。对于有扩张需求的拉面企业或从业者，银行可根据其经营规模、收入水平等情况提供合适的贷款额度，支持其拓展业务，如开设新店、升级店面等。 招牌更换方面，目前全国有1000家门店完成“青海拉面”招牌更换，其中政府沟通推动的500家已落实200多家，政府推动在建新店400家，其余为店主自发更换。招牌更换是青海拉面品牌化战略的重要一步，但目前更名门店占少数，且面临品牌归属与消费认知错位难题。这意味着该战略实施存在不确定性，若消费者不能接受品牌转变，可能影响门店经营业绩，进而影响贷款偿还能力。银行在授信时需关注招牌更换进度及市场反应，评估对借款人还款能力的潜在影响。 从产业发展历程来看，自1988年马贵福前往厦门开拉面馆起，经过近40年发展，青海拉面已形成从牛羊养殖、食品加工到餐饮服务等涉及20多个细分领域的产业链。2025年化隆返乡创办企业达462家，业务拓展至23个行业。产业链的完善有助于提升产业抗风险能力，为商业银行开展产业链金融服务创造条件。银行可以围绕拉面产业核心企业，为上下游企业提供供应链融资服务，降低整体信贷风险。 然而，当前拉面产业仍存在问题，经营者大多沿袭传统单店经营模式，呈现小而散状态，缺乏组织引导、资金支持、人才支撑，尤其是经营管理和营销推广人才短缺，制约产业转型升级。这增加了银行授信风险，单店抗风险能力弱，经营稳定性差。银行在授信时需严格审查借款人经营管理能力、财务状况等，可要求提供有效担保措施，降低违约风险。 政府对青海拉面产业高度重视，出台多项政策支持。2015年“化隆牛肉面”注册地理标志证明商标，2018年启动“青海拉面”区域公共品牌战略，2023年印发促进产业高质量发展指导意见，2025年相关条例施行，还发布三项地方标准推动产业标准化、品牌化发展。政府的支持有助于改善产业发展环境，提升产业竞争力，降低银行授信风险。银行可与政府合作，借助政策扶持，创新金融产品和服务，支持青海拉面产业发展。