提要

西贝餐饮公司计划关闭全国102家门店，占总数约三成，涉及约4000名员工，因自2025年9月与罗永浩的预制菜之争后未实现盈利，亏损超过5亿元。创始人贾国龙确认关店消息，并表示这是自公司成立以来最大的一次外部危机。为应对消费者需求，西贝进行了产品和价格调整，并在2025年12月实现全国门店“阳光厨房”全覆盖。尽管面临挑战，元旦期间门店客流回暖，整体未受影响。【新浪产经链接】

数据眼

西贝近期宣布将关闭全国102家门店，占其门店总数的约30%。这意味着约4000名员工将受到影响。自2025年9月与罗永浩的预制菜之争后，西贝未能实现盈利，至今亏损已超过5亿元。根据创始人贾国龙的说法，这场风波是西贝成立以来最大的一次外部危机。受此影响，西贝门店的日营业额在风波初期的10日和11日分别减少了100万元，12日预计减少200万至300万元。 为了应对消费者需求，西贝在2025年9月至10月期间对10余道核心产品进行了现制工艺调改，旨在提升餐饮的“烟火气”。同时，从2025年10月起，西贝对全国范围内30余道产品实施了近20%的降价，客单价也从92元下调至75元，以让消费者感受到“物有所值”。 在维护员工利益方面，西贝在风波期间继续为一线员工每月平均涨薪500元，并于2025年12月1日起实现全国门店“阳光厨房”全覆盖，推出“食安卫士计划”。元旦假期，西贝全国门店客流约达50万人次，显示出客流的逐步回暖，尤其是在北京大兴龙湖天街店、西红门宜家店和五棵松万达店等地，客流量在高峰时段出现排队现象。目前，西贝在全国已布局约360家门店。 从商业银行授信业务的角度来看，西贝的关店决策及其背后的财务状况可能会影响其信用评级和融资能力。关闭门店和持续的亏损将导致流动性风险加大，银行在授信时需考虑其还款能力和经营模式的可持续性。降价策略虽然短期内可能提升客流，但长期效果仍需观察，银行在评估信贷申请时应关注其盈利模式是否得到有效改善。此外，员工薪资的提升显示出西贝对员工的重视，但在收缩门店的情况下，如何平衡成本和员工福利也将是银行关注的重点。