提要

机器人做饭正加速走进现实，北京亦庄“机器人焰究所”餐厅全流程由智能设备完成，科技感与烟火气融合；北京海淀的AI数智食堂，托盘能显示菜品营养数据，后厨由机器人标准化操作。食客对AI大厨评价颇高。南京23年经验的传统总厨朱鑫转型为AI厨房研发总厨，将烹饪经验转化为数字菜谱，还能和AI共创菜品。随着AI+餐饮普及，后厨岗位重新定义，长沙商贸旅游职业技术学院开设“智能烹饪技艺”特色课程，培养复合型人才。目前餐饮AI领域紧缺数字菜品研发师和机器人操作员，新兴厨师有新职业赛道。国内智慧食堂市场规模今年将突破410亿元，2025年全球餐饮AI市场规模达150亿美元，庞大市场催生新岗位且薪资可观。【荆楚网链接】

数据眼

从商业银行授信业务角度来看AI+餐饮行业具有较大的发展潜力和授信价值。 从市场规模数据来看，国内智慧食堂市场规模今年将突破410亿元，且保持28%以上高速增长；2025年全球餐饮AI市场规模达150亿美元，同比增长38.9%，预计2026年将突破200亿美元。如此快速增长的市场规模表明该行业处于上升期，有广阔的市场前景。对于商业银行而言，可针对在智慧食堂和餐饮AI领域有布局、有发展潜力的企业提供授信支持，助力其扩大市场份额、提升竞争力。 从企业运营效率数据来看，北京海淀的一家AI数智食堂，一个多小时就能完成500人份的餐食制作，3名工作人员配合设备即可完成整套出餐。这显示出AI+餐饮模式能显著提高企业的运营效率，降低人力成本。运营效率高的企业往往具有更好的盈利能力和偿债能力，商业银行可以对这类企业进行深入评估，为其提供合适的授信额度，促进企业进一步发展。 在人才薪资方面，机器人操作员的月薪一般在6000元至1.5万元之间，菜品研发师的月薪一般在1万元左右，资深研发师年薪可达约25万元。稳定且有吸引力的薪资水平有助于企业吸引和留住人才，保障企业的持续发展。商业银行可以将人才情况作为授信评估的一个重要参考因素，对于能够吸引和保留优质人才的企业给予更积极的授信政策。 此外，有着23年餐饮从业经验的朱鑫等厨师的转型，以及学校开设相关特色课程培养复合型人才，都反映出行业的创新活力和发展后劲。商业银行可以关注行业内具有创新能力和人才培养优势的企业，为其提供授信以支持创新研发和人才培养，共同分享行业发展带来的红利。但在授信过程中，银行也需要关注行业技术更新换代快、竞争激烈等风险，做好风险评估和管控。